Sous Vide Corned Beef - Traditionel St. Patricks fad

Om mad og Sous Vide Corned Beef:

Mad er ethvert stof, der forbruges for at levere ernæringsmæssige støtte til en organisme. Mad er normalt af anlæg, dyr or svampe oprindelse, og indeholder væsentlige næringsstoffer, Såsom kulhydrater, fedtstoffer, proteiner, vitaminer eller  mineraler. Stoffet er indtaget af en organisme og assimileret af organismen celler at tilvejebringe energi, opretholde liv eller stimulere vækst. Forskellige dyrearter har forskellige fodringsadfærd der opfylder behovene i deres unikke metabolisme, ofte udviklet til at udfylde en bestemt økologisk niche inden for bestemte geografiske sammenhænge.

altædende mennesker er meget fleksible og har tilpasset sig til at skaffe mad i mange forskellige økosystemer. Historisk set mennesker sikret mad gennem to hovedmetoder: jagt og samling , Landbrug. Efterhånden som landbrugsteknologierne steg, bosatte mennesker sig landbrugets livsstil med kostvaner formet af landbrugsmulighederne i deres geografi.

Geografiske og kulturelle forskelle har ført til skabelse af mange køkkener , Kulinariske kunst, herunder en bred vifte af ingredienser, urter, krydderier, teknikkerog fade. Som kulturer har blandet sig gennem kræfter som International handel , globalisering, ingredienser er blevet bredere tilgængelige ud over deres geografiske og kulturelle oprindelse, hvilket skaber en kosmopolitisk udveksling af forskellige madtraditioner og praksis.

I dag er størstedelen af ​​de mad energi krævet af den evigestigende verdens befolkning leveres af industrien fødevareindustrien, som producerer mad med intensivt landbrug og distribuerer det gennem kompleks fødevareforarbejdning , mad distribution systemer.

Dette system af konventionelt landbrug er stærkt afhængigt af fossile brændstoffer, hvilket betyder, at fødevare- og landbrugssystemet er et af store bidragydere til klimaændringer, der tegner sig for hele 37% af det samlede beløb udledningen af ​​drivhusgasser. Adressering af kulstofintensitet af fødevaresystem , madspild er vigtige afhjælpende foranstaltninger i den globale reaktion på klimaændringer. (Sous Vide Corned Beef)

Fødevaresystemet har betydelige virkninger på en lang række andre sociale og politiske spørgsmål, herunder: bæredygtighed, biologiske mangfoldighed, økonomi, befolkningstilvækst, vandforsyningog adgang til mad. Det ret til mad er en menneskeret afledt af International pagt om økonomiske, sociale og kulturelle rettigheder (ICESCR), anerkender "retten til en tilstrækkelig levestandard, herunder tilstrækkelig mad", samt "grundlæggende rettighed at være fri for sult". (Sous Vide Corned Beef)

På grund af disse grundlæggende rettigheder, fødevaresikkerhed er ofte en prioriteret international politisk aktivitet; for eksempel Bæredygtig Udvikling Goal 2 "Nul sult" er beregnet til at eliminere sult af 2030. Fødevaresikkerhed , fødevaresikkerhed overvåges af internationale agenturer som International Association for Food Protection, World Resources Institute, Verdensfødevareprogrammet, Levnedsmiddel- og Landbrugsorganisationog International Food Information Council, og er ofte underlagt national regulering af institutioner, f.eks Food and Drug Administration i USA. (Sous Vide Corned Beef)

Definition og klassificering

Mad er ethvert stof, der forbruges for at levere ernæringsmæssige støtte til en organisme. Den kan være rå, forarbejdet eller formuleret og indtages oralt af dyr til vækst, sundhed eller fornøjelse. Mad består hovedsageligt af vand, lipider, proteiner , kulhydrater. Mineraler (f.eks. salte) og organiske stoffer (f.eks vitaminer) kan også findes i fødevarer. (Sous Vide Corned Beef)

Fødevarer kan klassificeres på forskellige måder, enten efter relateret indhold eller efter hvordan maden forarbejdes. Antallet og sammensætningen af fødevaregrupper kan variere. De fleste systemer omfatter fire grundlæggende grupper, der beskriver deres oprindelse og relative ernæringsfunktion: Grøntsager og frugt, korn og brød, mejeri og kød. 

Undersøgelser, der ser på diætkvalitet, grupperer ofte mad i fuldkorn/korn, raffinerede korn/korn, grøntsager, frugter, nødder, bælgfrugter, æg, mejeriprodukter, fisk, rødt kød, forarbejdet kød og sukkersødede drikkevarer. Det Levnedsmiddel- og Landbrugsorganisation , Verdens Sundhedsorganisation bruge et system med nitten fødevareklassifikationer: korn, rødder, bælgfrugter og nødder, mælk, æg, fisk og skaldyr, kød, insekter, grøntsager, frugter, fedtstoffer og olier, slik og sukker, krydderier og krydderier, drikkevarer, fødevarer til ernæringsmæssige formål , fødevaretilsætningsstoffer, sammensatte retter og salte snacks. (Sous Vide Corned Beef)

Madkilder

De fleste fødevarer har sin oprindelse i planter. Nogle fødevarer fås direkte fra planter; men selv dyr, der bruges som fødekilder, opdrættes ved at fodre dem med mad, der stammer fra planter. Cereal korn er en basisfødevarer der giver mere fødevareenergi på verdensplan end nogen anden afgrødetype. Majs (majs), hvedeog ris – i alle deres sorter – står for 87 % af al kornproduktion på verdensplan. Det meste af det korn, der produceres på verdensplan, fodres til husdyr. (Sous Vide Corned Beef)

Nogle fødevarer, der ikke er fra animalske eller plantekilder, omfatter forskellige spiselige svampe, Især svampe. Svampe og omgivende bakterier bruges til fremstilling af gæret , syltet mad som syret brød, alkoholholdige drikkevarer, ost, pickles, kombuchaog yoghurt. Et andet eksempel er blågrønne alger såsom Spirulina.^[13] Uorganiske stoffer som f.eks salt, bagepulver , fløde af tandsten bruges til at konservere eller kemisk ændre en ingrediens. (Sous Vide Corned Beef)

Planter

Mange planter og plantedele spises som mad, og omkring 2,000 plantearter dyrkes til mad. Mange af disse plantearter har flere forskellige sorter.

Frø af planter er en god fødekilde til dyr, herunder mennesker, fordi de indeholder de næringsstoffer, der er nødvendige for plantens første vækst, herunder mange sunde fedtstoffer, som f.eks. omega fedt. Faktisk er størstedelen af ​​den mad, der forbruges af mennesker, frøbaserede fødevarer. Spiselige frø omfatter korn (majs, hvede, ris, et cetera), bælgfrugter (bønner, ærter, linser, og så videre) og nødder. oliefrø presses ofte for at producere rige olier - solsikke, hørfrø, rapsfrø (Herunder rapsolie), sesamOsv

Frø er typisk høje umættede fedtstoffer og betragtes med måde som a sund mad. Imidlertid er ikke alle frø spiselige for mennesker. Store frø, f.eks. Dem fra en citron, udgør en kvælningsfare, mens frø fra kirsebær , æbler indeholder cyanid som kun kunne være giftig, hvis den indtages i store mængder. Fugle er også kendt for at fodre med frø (for mere information, se fuglefrøene). (Sous Vide Corned Beef)

Frugter er plantens modne æggestokke, inklusive frøene indeni. Mange planter og dyr har udviklede sig sammen sådan at frugterne fra førstnævnte er en attraktiv fødekilde for sidstnævnte, fordi dyr, der spiser frugterne, kan udskiller frøene et stykke væk. Dyr, der spiser frugt, er kendt som nøjsom. Et sådant coevolutionært forhold involverer primater, der primært er sparsommelige. Frugter udgør derfor en væsentlig del af kosten i de fleste kulturer. Nogle botaniske frugter, som f.eks tomater, græskarog auberginer, spises som grøntsager. (For mere information, se liste over frugter.) (Sous Vide Corned Beef)

Grøntsager er en anden type plantemateriale, der normalt spises som mad. Disse omfatter rodgrøntsager (kartofler , gulerødder), pærer (løg familie), bladgrøntsager (spinat , salat), stilkgrøntsager (bambus skyder og asparges), Og blomsterstand grøntsager (jordskokker , broccoli og andre grøntsager som f.eks kål or blomkål). (Sous Vide Corned Beef)

Dyr

Dyr bruges som mad enten direkte eller indirekte af de produkter, de producerer. Kød er et eksempel på et direkte produkt taget fra et dyr, som kommer fra muskel systemer eller fra organer (slagteaffald).

Fødevarer fremstillet af dyr omfatter mælk produceret af mælkekirtler, som i mange kulturer drikkes eller forarbejdes til mejeriprodukter (ost, smør osv.). Desuden lå fugle og andre dyr æg, som ofte spises, og bier producere honning, en reduceret nektar fra blomster, som er et populært sødemiddel i mange kulturer. Nogle kulturer forbruge blod, nogle gange i form af blodpølse, som fortykningsmiddel til saucer, eller i en hærdet, saltet form til tider med fødevaremangel, og andre bruger blod i gryderetter som f.eks stukket hare. (Sous Vide Corned Beef)

Nogle kulturer og mennesker spiser ikke kød eller animalske fødevarer af kulturelle, diætmæssige, sundhedsmæssige, etiske eller ideologiske årsager. Vegetarer vælge at give afkald på mad fra animalske kilder i varierende grad. veganere forbrug ikke fødevarer, der er eller indeholder ingredienser fra en dyrisk kilde.

Forfalsket mad

forfalskning er et juridisk begreb, der betyder, at et fødevareprodukt ikke opfylder de juridiske standarder. En form for forfalskning er en tilsætning af et andet stof til en fødevare for at øge mængden af ​​fødevaren i rå form eller tilberedt form, hvilket kan resultere i tab af den faktiske kvalitet af fødevaren. Disse stoffer kan enten være tilgængelige fødevarer eller ikke-fødevarer. Blandt kød og kødprodukter er nogle af de genstande, der bruges til at forfalske, vand eller is, kadavere eller slagtekroppe af andre dyr end det dyr, der er beregnet til at blive konsumeret. (Sous Vide Corned Beef)

Laget oksekød knasende under kindtænderne, knasende, knasende, knasende, knasende spytkirtler, dets krydrede saft, der revitaliserer spytkirtlerne, er noget, vi alle ikke kan få nok af. (Sous Vide Corned Beef)

Denne St. Patrick's Day kan du nyde den lækreste variation af denne kulturelle ret; sous vide og salte salte. Det er dog bestemt ikke et måltid designet til den pågældende lejlighed; Du kan lave det når som helst på året, men der er et dybt forhold mellem corned beef og St. Patrick's Day. (Sous Vide Corned Beef)

Her er aftalen:

Hvorfor spises corned beef på St. Patrick's Day?

Det hele går tilbage til middelalderen, hvor oksekød var ret dyrt i Irland, og svinekød blev indtaget som en generel kost. Da irske immigranter kom til Amerika, bemærkede de den modsatte situation. (Sous Vide Corned Beef)

Svinekød var en luksus sammenlignet med oksekød, så de blev til kalvekød, ikke bare almindeligt oksekød; corned beef, for det smagte meget af hjemlige salte svinekoteletter. Så det blev en tradition. (Sous Vide Corned Beef)

Og da St. Patrick's Day har en religiøs og kulturel betydning i alle irske samfunds hjerter, er de stolte af at fejre den med traditionel mad. (Sous Vide Corned Beef)

Hvorfor er corned beef parret med kål?

Grunden til, at kål blev parret med dette lækre kød, var, at det var den billigste grøntsag for irerne i Amerika på det tidspunkt. Og sådan gik det indtil nu. (Sous Vide Corned Beef)

I dag bruger folk det på forskellige måder: hakket, kilet, skæres i store stykker og skæres i skiver.

Nu hvor vi kort har opsummeret historien om denne "morderiske" traditionelle godbid, som vi antager, at mange af jer ikke kender til, lad os gå videre til den bedste og hurtigste metode til tilberedning: Sous vide. (Sous Vide Corned Beef)

Hvad er Sous Vide

Det er en tilberedningsteknik, hvor maden tilberedes i vandbad ved konstant temperatur. I dette tilfælde anbringes maden, corned beef, i en lufttæt pose og koges i vandgryden i det angivne tidsrum. (Sous Vide Corned Beef)

Fordi vi præcist kan kontrollere vandbadets temperatur og varmen er jævnt fordelt mellem kødet, kan vi præcist forudsige resultaterne. Generelt:

160-170^oF i 10 timer: Glat og saftig

170-175^oF i 8 timer: Mørt og tørrere

175-185 ^o F i 7 timer: Skællende

Hvis du har tid nok, kan du sætte vandbadet på 135 ^o F og endda koge kødet lige i 24-48 timer. (Sous Vide Corned Beef)

Bortset fra Sous Vide er der andre måder at lave corned beef på. (Sous Vide Corned Beef)

Måder at lave mad på Corned Beef?

1. komfur:

Vask brystet ordentligt og kom det i en stor gryde fyldt med vand. Bring vandet i kog og reducer derefter varmen. Tilsæt krydderier og grøntsager efter ønske og lad det koge i 3 timer. (Sous Vide Corned Beef)

2. Ovn:

Efter vask af brystet, tør det helt og læg det på en tallerken. Gnid med en krydderipakke og tilsæt lidt vand til fadet, inden du dækker med aluminiumsfolie. Sæt brystet i ovnen og bag ved 300-350 grader i 2.5-3 timer. Efter fjernelse af folien bages i yderligere 15 minutter. (Sous Vide Corned Beef)

3. Langsom komfur:

Kom brystet i en gryde med vand og tilsæt krydderierne inden du dækker det og kog ved høj varme i 4-4.5 timer. (Sous Vide Corned Beef)

Hvorfor skulle du have Sous Vide Corned Beef with Cabbage denne St. Patrick's?

1. Det er et traditionelt festligt udtryk. Det er som at spise kalkun på Thanksgiving. Du forstår ideen, ikke?
2. Det er en lækker og let at lave ret (hvis du læser hele artiklen), og det vil helt sikkert slikke din families fingre.
3. Denne kombination er rig på næringsværdi. Mens corned beef er stablet op med protein og B -vitamin, er kål rig på C -vitamin og folinsyre.
4. Du kan også poste billeder af din opskrift og blive et hit i din Social Media-kreds. (Sous Vide Corned Beef)

Sous vide corned beef tid og temperatur

Den ønskede kombination af temperatur og tid for os er 180oF og 9-10 timer. Dette vil variere afhængigt af ganen for hver person, men denne kombination blev valgt, fordi den giver en smidig, skåret ingrediens samt giver god tid til, at krydderierne kan trænge ind i kødet jævnt.

Varer påkrævet

1. Sous Vide -maskine:

Dette er et must. For at lave sous vide corned beef skal du bruge et tilstrækkeligt pålideligt opvarmningsvandbad til at starte og vedligeholde jævn varmestrøm i hele kogekammeret.

Problemet med grundlæggende køkkengrej er, at de nogle gange kan gøre vandet omkring kødet så varmt, at det ser helt kogt ud udefra. Tilstrækkelig varme når dog ikke midten.

Problem:

Du ender med en lækker ydre skorpe, men et halvbagt interiør. Sous vide -maskinen lader ikke dette ske.

2. Pre-brined corned beef bryst

Hvis du får et uforarbejdet kød med hjem, vil det tage lang tid at tilberede corned beef. Scan supermarkedet og køb corned beef bryst i saltlage. De fleste marts giver dig en krydderipakke sammen med oksekødet. Tag også dette.

Hvis du ikke er tilfreds med krydderiforholdet på oksekødet, drys de krydderier, du ønsker, på det og blødgør det kød med blødgøringsapparatet. Takket være dets stålblade, der effektivt kan rive bindevævet, tillader det alle krydderier og smag at trænge dybt ned i kødet.

3. Lufttæt pose

Et andet krav for at lave sous vide måltider er a madopbevaringspose. Disse er store genanvendelige plastposer, der holder dit corned beef. Hvis sådanne vakuumforseglere ikke er tilgængelige i dit område, kan du lufttætte almindelige plastik/silikone poser ved hjælp af ministøvsugere.

Aluminiumsfolie er en anden mulighed, men det giver den en helt anden smag.

4. Stegegryde

Dette er valgfrit køkkengrej i dette tilfælde, men et must-have ellers. De, der ønsker at stege corned beef efter madlavning, kan overføre det til en stegepande, der er opvarmet til medium varme og skabe disse ekstraordinære gulfarvemærker.

Men vær forsigtig, for langvarig eksponering kan brænde dit kød og devaluere din lange indsats.

Sous Vide Corned Beef Opskrift

Servering: 5-10 personer

Forberedelse:

1. Corned beef (3-4 pund) i butikken er normalt meget salt. Derfor er det god praksis at stille det i køleskabet, gennemblødt i vand, i 15-24 timer.
2. Krydr oksekødet helt ved at drysse en krydderipakke ovenpå eller møre det med et skyllemiddel, før det lægges i en vakuumpose.
3. Bring vandbadet til den ønskede temperatur.

Madlavning:

1. Kom vakuumposen i vandet, kom nogle laurbærblade i den og kog den flad i 9-10 timer.
2. 1 time før slutningen tilsættes grøntsager inklusive gulerødder og hakket kål, ekstra krydderier og eddike, hvis du ønsker det, og lad det koge.
3. Efter tilberedning fjernes grøntsagerne og kødet fra vandet.

Betjener:

7. Server den med sennep eller mandelsauce.

8. Skær grøntsagerne (gulerødder og kartofler) i små stykker og pynt oksekødet med dem.

9. Du kan også servere den med pommes frites og tomatketchup.

Slutlinje

Corned Sous Vide Oksekød bliver aldrig gammelt. Det er af irsk oprindelse, forfriskende i smagen og blødt i konsistensen.

Kommenter med fotos af den ret, du har forberedt, og overrask os.

Glem også at fastgøre/bogmærke og besøge vores blog for mere interessant, men original information.