Hvor længe holder kartofler? Tips til at holde dem friske

Om kartoffel og hvor længe holder kartofler:

 kartoffel er en stivelsesholdig knold af anlæg Solanum tuberosum og er en rodfrugt hjemmehørende i Amerika, hvor selve planten er en staude i natskygge -familien Solanaceae.

Vilde kartofler arter, der stammer fra nutiden Peru, findes i hele Amerika, fra Canada mod syd Chile. Kartofflen blev oprindeligt antaget at have været tæmmet af Indfødte amerikanere uafhængigt flere steder, men senere gentest af den brede vifte af sorter og vilde arter spores en enkelt oprindelse for kartofler, i det nuværende sydlige område Peru og ekstreme nordvestlige Bolivia. Kartofler var tæmmet cirka 7,000–10,000 år siden der, fra en art i Solanum brevicaule kompleks. I Andes region i Sydamerika, hvor arten er indfødte, dyrkes nogle nære slægtninge til kartoflen.

Kartofler blev introduceret til Europa fra Amerika i anden halvdel af 16 -tallet af spanierne. I dag er de en basisfødevarer i mange dele af verden og en integreret del af meget af verden madforsyning. Fra 2014 var kartofler verdens fjerde største fødevareafgrøde efter majs (majs), hvedeog ris. Efter årtusinder af selektiv avl, der er nu over 5,000 forskellige typer kartofler. (Hvor længe holder kartofler)

Over 99% af de i dag dyrkede kartofler på verdensplan stammer fra sorter, der stammer fra lavlandet syd-centrale Chile. Kartoffelens betydning som fødekilde og kulinarisk ingrediens varierer efter region og ændrer sig stadig. Det er stadig en vigtig afgrøde i Europa, især Nord- og Østeuropa, hvor per capita produktionen er stadig den højeste i verden, mens den hurtigste ekspansion i produktionen i løbet af de sidste årtier er sket i syd- , det østlige Asien, hvor Kina og Indien førte verden i den samlede produktion fra 2018.

Ligesom tomat, kartoflen er en natskygge i slægten Solanum, og de vegetative og frugtende dele af kartoflen indeholder toksinet solanin som er farligt for konsum. Normale kartoffelknolde, der er blevet dyrket og opbevaret korrekt, producerer glycoalkaloider i mængder, der er små nok til at være ubetydelige for menneskers sundhed, men hvis grønne dele af planten (nemlig spirer og skind) udsættes for lys, kan knolden akkumulere en tilstrækkelig høj koncentration af glycoalkaloider til at påvirke menneskers sundhed.

etymologi

Det engelske ord kartoffel kommer fra spansk blah (det navn, der bruges i Spanien). Det Royal Spanish Academy siger det spanske ord er en hybrid af Taino sød kartoffel ('sød kartoffel') og Quechua papa ('kartoffel'). Navnet refererede oprindeligt til sød kartoffel selvom de to planter ikke er nært beslægtede. 16. århundredes engelske urtelæge John Gerard omtalt søde kartofler som almindelige kartofler, og brugte udtrykkene bastard kartofler , Virginia kartofler for den art, vi nu kalder kartoffel. I mange af krønikerne, der beskriver landbrug og planter, skelnes der ikke mellem de to. Kartofler kaldes lejlighedsvis for Irske kartofler or hvide kartofler i USA, for at skelne dem fra søde kartofler.

Navnet Spud for en kartoffel kommer fra gravning af jord (eller et hul) før plantning af kartofler. Ordet har en ukendt oprindelse og blev oprindeligt (ca. 1440) brugt som betegnelse for en kort kniv eller dolk, sandsynligvis relateret til latin spad- en ordrod, der betyder "sværd"; sammenlign spansk sværd, Engelsk “spade”, og spadroon. Det blev efterfølgende overført til en række graveværktøjer. Omkring 1845 blev navnet overført til selve knolden, hvor den første registrering af denne brug var i New Zealand engelsk. 

Oprindelsen af ​​ordet Spud er fejlagtigt blevet tilskrevet en aktivistgruppe fra det 18. århundrede dedikeret til at holde kartoflen ude af Storbritannien og kaldte sig Society for Prevention of Unwholesome Diet. Det var Mario Pei1949 Sprogets historie der kan bebrejdes ordets falsk oprindelse. Pei skriver, “kartoflen var på sin side foragtet for nogle århundreder siden. Nogle englændere, der ikke havde lyst til kartofler, dannede et selskab til forebyggelse af usund kost. Initialerne til hovedordene i denne titel gav anledning til spud. ” Som de fleste andre før det 20. århundrede akronym oprindelse, dette er falsk, og der er ingen tegn på, at der nogensinde har eksisteret et samfund til forebyggelse af usund kost.

Mindst seks sprog (afrikaans, hollandsk, fransk, hebraisk, persisk og nogle varianter af tysk) vides at bruge et udtryk for "kartoffel", der groft (eller bogstaveligt talt) oversættes til engelsk som "jordæble" eller "malet æble".

Kendetegn

Kartoffelplanter er urteagtige stauder der vokser omkring 60 cm (24 in) høje, afhængigt af sort, med bladene dø tilbage efter blomstring, frugt og knolddannelse. De bærer hvide, lyserøde, røde, blå eller lilla blomster med gul støvdragere. Kartofler er for det meste krydsbestøvet af insekter som f.eks humlebier, der transporterer pollen fra andre kartoffelplanter, selvom der også forekommer en betydelig mængde selvbefrugtning. Knolde dannes som reaktion på faldende dagslængde, selvom denne tendens er blevet minimeret i kommercielle sorter.

Efter blomstring producerer kartoffelplanter små grønne frugter, der ligner grønt cherrytomater, der hver indeholder omkring 300 frø. Som alle dele af planten undtagen knoldene indeholder frugten det giftige alkaloid solanin og er derfor uegnede til forbrug.

Alle nye kartoffelsorter dyrkes af frø, også kaldet "ægte kartoffelfrø", "TPS" eller "botanisk frø" for at skelne det fra frøknolde. Nye sorter dyrket af frø kan være formeres vegetativt ved at plante knolde, skæres knolde til at omfatte mindst et eller to øjne eller stiklinger, en praksis, der bruges i drivhuse til produktion af sunde frøknolde. Planter, der formeres fra knolde, er kloner af forældrene, hvorimod de, der formeres fra frø, producerer en række forskellige sorter.

Historie

Kartoflen blev først domesticeret i det moderne sydlige område Peru og nordvest Bolivia af præ-colombianske landmænd, omkring Titicacasøen. Det har siden spredt sig rundt om i verden og er blevet en hæfteklammer i mange lande.

De tidligste arkæologisk verificerede kartoffelknoldrester er fundet på kyststedet Ancon (central Peru), dateret til 2500 f.Kr. Den mest dyrkede sort, Solanum tuberosum tuberosum, er hjemmehørende i Chiloé øhav, og er blevet dyrket af lokalbefolkningen oprindelige folk siden før Spansk erobring.

Ifølge konservative skøn var introduktionen af ​​kartoflen ansvarlig for en fjerdedel af væksten i Gamle verden befolkning og urbanisering mellem 1700 og 1900. I Altiplano var kartofler den vigtigste energikilde til Inka civilisation, sine forgængere og dens spanske efterfølger. Efter Spansk erobring af Inkariget, spanskerne introducerede kartoflen til Europa i anden halvdel af 16 -tallet, en del af Colombiansk udveksling.

Hæftet blev efterfølgende formidlet af europæisk (muligvis inklusive russisk) søfarende til territorier og havne i hele verden, især deres kolonier. Kartoflen blev langsomt vedtaget af europæiske og koloniale landmænd, men efter 1750 blev den en vigtig fødevare og markafgrøde og spillede en stor rolle i det europæiske 19 -tals befolkningsboom. Men mangel på genetisk mangfoldighed på grund af det meget begrænsede antal sorter, der oprindeligt blev introduceret, efterlod afgrøden sårbar over for sygdomme.

I 1845, en plantesygdom kendt som sen rødme, forårsaget af den svampeagtige oomycete Phytophthora infestans, spredte sig hurtigt gennem de fattigere samfund i vestlige Irland såvel som dele af Det skotske højland, hvilket resulterede i afgrødefejl, der førte til Stor irsk hungersnød. Tusinder af sorter eksisterer dog stadig i Andesbjergene, hvor over 100 sorter kan findes i en enkelt dal, og et dusin eller flere kan vedligeholdes af en enkelt landbrugshusstand. (Hvor længe holder kartofler)

Uanset om du spiser middag på en nærliggende restaurant, kører ind i din yndlings fastfood eller nyder en snack med te, ser du kartofler overalt - bagt, moset, kogt, stegt, hashbrunt eller hvad som helst. (Hvor længe holder kartofler)

Kartofler, der er rige på kulhydrater og fedtfattige, er en af ​​de mest tilgængelige energikilder i dag.

Men ligesom enhver anden fødevare, uanset om den er frugt eller grønt, har den en tendens til at ødelægge.

Og det er hvad bloggen handler om.

Så lad os give det en chance. (Hvor længe holder kartofler)

Hvordan fortæller man, om kartofler er gået dårligt?

Det er ret almindeligt at købe kartofler og opbevare dem i dit spisekammer et stykke tid, og når du er klar til at bruge dem, indser du, at de slet ikke er egnede. Det betyder, at de gik dårligt. Så hvordan ved vi, om kartoflerne er forkælet? (Hvor længe holder kartofler)

Følgende markeringer kan hjælpe dig med at identificere kartofler, der er uegnede til øjeblikkelig brug eller køb.

• GRØNNE PUNKTER. Det er ofte det første tegn på, at kartofler går dårligt. Det angiver tilstedeværelsen af ​​et toksin på grund af stigningen i det kemiske stof kaldet Solaline i det. (Hvor længe holder kartofler)

• STØBNING I FORM. Mugne pletter på kartofler er mere alvorlige end grønne pletter. Det er forårsaget af blå mærker, de får under høst eller forsendelse og kaldes fusarium. Sådanne kartofler må ikke spises, de skal smides væk, så de kan bevares sammen med sunde. (Hvor længe holder kartofler)

• Voksende. Spirer er en slags rod, der begynder at vokse i kartofler. Hvis du smider det i fugtig jord, vokser det til en plante. Processen kaldes spiring. Men du kan stadig bruge den kartoffel ved at skrælle den spire. (Hvor længe holder kartofler)

VED DU?

En af de førende årsager til den store hungersnød i Irland mellem 1845 og 1852 var en kartoffelsygdom kendt som Kartoffelskimmel. Denne mangel på kartofler førte til døden for omkring 1 million mennesker, der var afhængige af dem som fødekilde.

Holdbarhed af kartofler

Uanset om du driver en grøntsagsbutik eller bare en husmor, vil du gerne have kartofler gode så længe som muligt. Men da kartoffelers holdbarhed ikke er så lang, skal der udvises en vis omhu for at sikre levetiden. (Hvor længe holder kartofler)

Lad os se, hvor længe kartoflerne holder på disken, før de ødelægges. (Hvor længe holder kartofler)

jeg. Hvor længe holder kartofler i fryseren?

Frysning af rå kartofler anbefales ikke på grund af det høje vandindhold. På denne måde ændrer de farve og smager ekstremt dårligt, hvis de optøes inden madlavning. (Hvor længe holder kartofler)

Når en rå kartoffel er frosset, nedbrydes molekylstrukturen indeni, hvilket gør dem grødet og ubrugelige ved optøning.

Den kan dog holde 6-8 måneder i fryseren ved at skære den i skiver og fjerne den naturlige saft med enhver metode, såsom halvstegning.

Det er let at fryse kartoffelmos. Lav lige store dele af kartoffelmosen og læg dem på bagepladen. Opbevar dette i fryseren natten over. Læg nu disse dele i en lynlåspose. Overraskende nok holder disse kartoffelmos i to måneder. (Hvor længe holder kartofler)

ii. Hvor længe holder kartofler i køleskabet/køleskabet?

Det er helt normalt at købe en masse grøntsager fra købmanden og gerne vil holde dem friske i lang tid og smide dem i køleskabet. (Hvor længe holder kartofler)

Dette er normalt; det er nyttigt. Men i nogle tilfælde er det ikke en god idé, som med kartofler.

Afkøling af kartoflerne ødelægger smagen. Kold temperatur forvandler kartoffelstivelse til sukker hurtigere end normal temperatur og smager derfor dårligt, når den koges.

På den anden side udgør nedkøling af kartofler en anden fare. Opbevaring af kartofler i køleskabet gør deres stivelse til sukker. Når den udsættes for høje temperaturer under stegning eller bagning, reagerer aminosyren i den med sukkeret, hvilket får et skadeligt kemikalie kaldet acrylamid til at dannes.

Forskning undersøgelser har klassificeret Acrylamid blandt kræftfremkaldende stoffer (kræftfremkaldende).

Med forbehold af ovenstående advarsel kan enhver form for rå kartoffel som hvid, rød, Yukon guld eller søde kartofler holde 2-3 uger i køleskabet.

Til gengæld kan revet kartofler eller pommes frites kun holde 1-2 dage i køleskabet.

Bagte og bagte kartofler kan holde 5-7 dage i køleskabet, og kartoffelmos kun 3-4 dage. (Hvor længe holder kartofler)

iii. Hvor længe holder kartofler i pantry/stuetemperatur?

Du undrer dig sikkert over, hvor lang tid det tager for både kogte og ubehandlede kartofler at blive nedkølet. Tja, sådan sker det meste af opbevaring. Kartofler opbevares bedst i spisekammeret, hvis stuetemperaturen ikke er så høj som i ekstrem sommer. (Hvor længe holder kartofler)

Uanset din kartoffeltype, såsom hvid, rød, sød eller Yukon Gold, kan de overleve i cirka 2-3 måneder, hvis temperaturen er lidt varmere end køleskabet og koldere end normal stuetemperatur. 50-60 ° F-ideel til opbevaring.

Ganske interessant skiveskåret, bagt eller kartoffelmos holder ikke længere end et par timer ved stuetemperatur, hvis det er varmt udenfor.

Her er et spørgsmål om, hvor længe en kartoffelsalat holder? I kartoffelsalatopskriften tilføjes ikke kun kartofler, men også mayonnaise, æg, eddike, løg, sennep og andre ingredienser. Med andre ord, da det er en blanding, kan det holde 2-3 timer ved stuetemperatur og 3-5 dage, hvis det opbevares i køleskabet. (Hvor længe holder kartofler)

Bedste måder at opbevare kartofler på i lang tid

jeg. Anbring et lidt køligt sted

En undersøgelse konkluderede, at opbevaring af kartofler let kolde temperaturer øger holdbarheden mere end fire gange. (Hvor længe holder kartofler)

Lidt varmere end køleskab betyder temperatur, der er køligere end stuetemperatur. For ved stuetemperatur begynder spirer at danne sig, hvilket er det første tegn på forringelse. Den ideelle temperatur er mellem 6-10 ° C.

Ifølge en undersøgelse, det fenoliske indhold og antioxidantaktivitet af kartofler forblive højere ved køleopbevaring ved milde temperaturer, endnu højere end ved høsttiden. (Hvor længe holder kartofler)

ii. Hold dem i lavt indirekte lys

En af de traditionelle metoder til opbevaring af kartofler var at opbevare dem i mørket. Opbevaring i mørket forhindrer dem i at blive grønne, men forårsager overdreven spiring, især i varme, lavlandet og kystområder. (Hvor længe holder kartofler)

En moderne metode udviklet af International Potato Center i Peru var diffust lys (indirekte) med korrekt ventilation. I denne metode placeres kartoflerne i tynde lag, hvor indirekte lys og luft let kan nå dem.

Så næste gang du køber flere kartofler og vil opbevare dem til fremtidige dage, skal du gemme dem i dit spisekammer, i en luftig beholder, hvor temperaturen hverken er for høj eller for lav, og hvor luftfugtigheden er mindst. For uden ordentlig ventilation tillader den fugt, de frigiver, bakterier at vokse. (Hvor længe holder kartofler)

iii. Vask ikke, medmindre du er klar til at bruge den

En af de fejl, mødre ofte begår, er at vaske kartoflerne, så snart de ankommer til vores spisekammer, fordi de ser ret mudrede ud. Selvom vask fjerner de fleste pesticidrester fra grøntsager, er dette en misforståelse. (Hvor længe holder kartofler)

Det er bedre at rengøre det med en tør klud frem for at holde det tæt på vand. Ellers får vandet svampen til at vokse umiddelbart efter opbevaring. (Hvor længe holder kartofler)

iv. Hold det adskilt fra anden mad

Kan du huske, da din mor bad dig om ikke at lægge æbler i køleskabet? Hvorfor? Fordi æbler frigiver ethylengas, som blandes med andre retter og skaber en mærkelig smag i dem. (Hvor længe holder kartofler)

På samme måde, når du opbevarer kartofler, er det bedre ikke at lægge dem ved siden af ​​løgene, og frugter som æbler eller spirer begynder at danne sig.

Med andre ord anbefales det ikke at opbevare nær modne frugter og grøntsager. (Hvor længe holder kartofler)

Næringsstof Fakta om kartofler

Følgende er et fugleperspektiv af næringsstof til stede i kartofler

En mellemstor kartoffel: 2.5 tommer i diameter (213 g)
Kalorier i alt = 163
Energi = 686 kj
Kalk	25.6mg
kulhydrat	37.3g
Kolesterol	0
Fedtstoffer	0.192g
Fiber	4.47g
Magnesium	49mg
Fosfor	121mg
Kalium	890mg
Protein	4.37g
Natrium	12.8mg
Stivelse	32.6g
Sukker	1.75g
Vitamin B-6	0.635mg
Vitamin C	42mg

Næringsstoffer tabt i opbevaring, madlavning og forarbejdning af kartofler

jeg. Påvirker opbevaring næringsværdien af ​​kartofler?

Den største mængde næringsstoffer findes i friskhøstede kartofler, der tilberedes uden skind. (Hvor længe holder kartofler)

Opbevaring har en tendens til at øge pyridoxinkoncentrationen. Hvis du forbereder det hjemme i dit køkken, skal opbevarede kartofler helst koges eller dampes, så de kan beholde den maksimale mængde vitaminer.

Opbevaring fik kartoflerne til at miste 50% af deres ascorbinsyre (C -vitamin), mens der ikke blev bemærket nogen ændring i kvælstofniveauet. (Hvor længe holder kartofler)

ii. Hvordan påvirker madlavning kartoffels næringsværdi?

Næringsstoftab afhænger af den fulde tilberedningsmetode. (Hvor længe holder kartofler)

Næringsstoffer tabt i pommes frites og bagte kartofler er mindst; og det svarer til kogte kartofler uden at skrælle. (Hvor længe holder kartofler)

iii. Hvordan påvirker forarbejdning kartoflers næringsværdi?

Forarbejdning påvirker vitaminer i kartofler, men det betyder ikke, at forarbejdning får dem til at miste alle deres næringsstoffer.

For eksempel indeholder rå og kogte kartofler meget flere næringsstoffer end en tilsvarende mængde forarbejdet til flager. Af denne grund skal producenterne tilføje yderligere immunsystem boostere såsom C -vitamin

Forarbejdede kartoffelprodukter indeholder større mængder natrium, acrylamid og fedt. (Hvor længe holder kartofler)

konklusion:

Ligesom andre grøntsager har kartofler en holdbarhed. Flere faktorer afgør, hvilken opbevaringsmetode der er passende. Men en ting er sikkert, det er ikke sundt at opbevare kartofler rå i køleskabet eller fryseren uden forarbejdning eller hærdning. (Hvor længe holder kartofler)

Glem også at fastgøre/bogmærke og besøge vores blog for mere interessant, men original information.