Traditionel Ratatouille-opskrift 2022

Om Ratatouille Nicoise:

Ratatouille (/ˌrætəˈtuːi/RAT-ə-OG-ee, Fransk: [ʁatatuj] (lytte); Occitan: ratatolha[ʀataˈtuʎɔ] (lytte)) er en FranskProvençal fad af stuvetgrøntsager, med oprindelse i Pæn, og nogle gange omtalt som ratatouille niçoise (Fransk: [niswaz]). Opskrifter og tilberedningstider er meget forskellige, men almindelige ingredienser inkluderer tomat, hvidløg, løg, zucchini (zucchini), aubergine (aubergine), peberfrugt (paprika), og en kombination af bladgrønt urter fælles for regionen.

Origins

Ordet Ratatouille stammer fra Occitan ratatolha og er i familie med det franske ratouiller , tatouiller, udtryksformer af verbet touiller, der betyder "at røre op". Fra slutningen af ​​18-tallet indikerede det på fransk blot en grov gryderet. Den moderne ratatouille – tomater som grundlag for sauterede hvidløg, løg, squash, aubergine (aubergine), paprika, merian, fennikel , basilikum eller  løvblad , timian, eller en blanding af grønne urter som herbes de Provence – vises først på tryk ca. 1930.

Preparation (Forberedelse)

The Guardian's mad- og drikkeskribent, Felicity kappe, skrev i 2016, at i betragtning af ratatouilles relativt nye oprindelse (den dukkede op første gang i 1877), findes der en lang række forskellige metoder til forberedelse til den. Det Larousse Gastronomique hævder "ifølge puristerne skal de forskellige grøntsager koges separat, derefter kombineres og koges langsomt sammen, indtil de opnår en glat, cremet konsistens", således at (ifølge formanden for Larousses udvalg Joel Robuchon) "hver [grøntsag] smager virkelig af sig selv." (Ratatouille nicoise)

Relaterede retter

Lignende retter findes i mange køkkener. Disse omfatter: ratatouille (Castilian-Manchego, Spanien), samfaina (catalansk, Spanien), grav (Mallorcanske), ciambotta, hætte , Peperonata (Italiensk vin , Tunesien), briám , tourloú (græsk), slapstick , diverse (tyrkisk), ajapsandali (georgisk), lecsó (Ungarsk), ghiveci (rumænsk) og zaalouk (Marokkansk). Forskellige dele af Indisk subkontinent har deres egne versioner af vintergrøntsagsgryderet. Gujarat gør undhiyu, Kerala avialog Bengalen shukto. Confit byaldi kan betragtes som variation af retten.

Hvis du leder efter en traditionel ratatouille-opskrift til at bringe fransk provencalsk køkken til dit middagsbord, har du fundet den. Ratatouille er ikke kun en sund og solid ret, den er også meget nem at lave, selv for en nybegynder i køkkenet.

Den originale opskrift indeholder hverken kød eller fisk, hvilket gør ratatouille også velegnet til veganere.

I denne artikel lærer du om rettens oprindelse, udfylder ingredienslisten og lærer om tilberedningsprocessen. Jeg vil også dele nogle forberedelses- og serveringstips. (Ratatouille Nicoise)

Hvad er Ratatouille?

Ratatouille er en berømt ret fra Provence-regionen i Frankrig. Regionen er kendt for sin smukke natur og lækker mad og vin, især rosevine. Det provencalske køkken er enkelt og gør brug af årstidens friske råvarer. Det er det, der giver den en middelhavssmag. Vilde urter supplerer årstidens grøntsager og skaber en svimlende harmoni af smag. (Ratatouille Nicoise)

Ratatouille er faktisk en grøntsagsgryderet og blev skabt for at fejre og takke bønderne. Frugterne af deres arbejde indgår i retten, og opskriften har mange variationer. Ofte vil du støde på aubergine, løg, zucchini og andre grøntsager og krydderurter.

Retten kaldes nogle gange Ratatouille Nicoise, når den indeholder kapers, Nicoise eller Kalamata oliven.

Et must for opskriften er dog den langsomme tilberedningsproces. Det tillader ingredienserne at blande godt og skabe en slående harmoni af trøstende smag.

På grund af dets sunde og friske ingredienser er ratatouille på menuen hos dem, der ønsker at tabe sig på en sund måde. Desuden er måltidet velafbalanceret og et godt valg for veganere og vegetarer, fordi det indeholder alle de gavnlige næringsstoffer.

Roden til rettens navn er det franske udsagnsord touiller. Verbet betyder at blande. Mens nogle måske vil hævde, at navnet repræsenterer den korrekte metode til madlavning, vil vi holde os til den traditionelle opskrift og madlavningsmetode. (Ratatouille Nicoise)

Er Ratatouille en hovedret?

Du kan spise ratatouille som hovedret, som landmænd gjorde tidligere. Men i dag er ratatouille mere et tilbehør og kombineres kun med pasta, ris, fisk eller kyllingeprodukter som hovedret.

Se denne video for mere information:

Traditionel Ratatouille opskrift

Hvad har du brug for:

Skærebræt
Skarp kniv eller grøntsagshakker
hvidløgspresser
dyb gryde
skål til at blande ingredienser
Bakke

Indhold:

Løg
Hvidløg
friske tomater
Zucchini
Rød og grøn peberfrugt
gul squash
Aubergine
olivenolie
Eddike
Salt
Pepper
Friske eller tørrede krydderurter i Provence
Basilikum

Gennemsnitlig tilberedningstid: Halvanden til to timer (Ratatouille Nicoise)

Se denne video for mere information:

Hvordan laver du dine urter fra Provence til Ratatouille?

Hvis du ikke har købte krydderurter i Provence, kan du lave dem derhjemme med de passende ingredienser. Krydderier er afgørende for, at din ratatouille smager autentisk fransk. (Ratatouille Nicoise)

Her er hvad du skal bruge:

• Krydderikværn
• Skål til at blande ingredienserne
• Beholder med låg

Ingredienser:

• Fennikelfrø - 1 spsk
• Tørret estragon - 1 spsk
• Tørret kørvel - 1 tsk
• Tørret merian - 3 spsk
• Tørret rosmarin - 2 spsk
• Tørret sommerkrydder – 3 spsk
• Tørret mynte - 1 tsk
• Tørret lavendel - 1 tsk
• Tørret basilikum - 1 spsk
• Tørret timian - 1/4 kop

Start med at male fennikelfrø og rosmarin i kværnen. Kom de formalede ingredienser i en skål og tilsæt de resterende urter og krydderier til skålen. Bland til det hele er godt blandet og opbevar i en beholder med låg. Du får nok krydderier til flere ratatouille-retter. (Ratatouille Nicoise)

Hvordan vælger man ingredienserne?

Ratatouille er bedst, når den tilberedes af sæsonens friske grøntsager. For eksempel vil sommertomater, der er modnet i solen, tilføre retten en særlig frisk smag, men er du uden for sæsonen, kan du vælge dåsetomater af høj kvalitet.

Når du vælger aubergine, så prøv at finde unge og faste grøntsager. Huden skal også være følsom. Brug ikke gamle og svampede auberginer, de er ofte fedtede og kan smage bittert.

Se også efter ung squash og gul squash. Gamle grøntsager vil være hårde udenpå og svampede indeni.

Aubergine skal også være ung, tynd og fast, med huden følsom nok til at ville spise den. Undgå fede, gamle og svampede auberginer, de vil ødelægge alle dine anstrengelser. (Ratatouille Nicoise)

Hvordan skærer man ingredienserne?

Den traditionelle ratatouille har mellemstore stykker grøntsager i stedet for små. Dette vil sikre, at hver ingrediens bevarer sin form og karakteristiske smag. Hvis du skærer grøntsager i små tern, kan nogle blive overkogte og miste deres form under forarbejdningen.

Prøv at skære grøntsager jævnt og omtrent samme størrelse; dette giver dig mulighed for at få flere grøntsager på en gaffel, men stadig lære ingredienserne at kende. Størrelsen på en champagnefløjte kan være optimal. (Ratatouille Nicoise)

Forberedelse af traditionel Ratatouille - Trin-for-trin guide

Nu hvor du har alt klar, er det tid til at lave mad. Jeg anbefaler at forberede alt, før du begynder at lave mad, fordi opskriften bliver lettere at følge. Og selv erfarne kokke skærer og laver ikke mad på samme tid!

Se denne video for mere information:

Trin 1

Ratatouille starter med løg. Så du kan skære dem i stykker og stille dem til side, mens du forbereder de øvrige ingredienser. Til den traditionelle ratatouille skal peberfrugten ristes. Vask og tør dine peberfrugter.

Forvarm ovnen til 400 grader og sæt alle peberfrugterne på bagepladen i pladen og sæt dem i ovnen. Ristning af hele peberfrugter gør dem svedige, møre og røgede.

Efter 20 minutter vendes peberfrugterne ved hjælp af en tang og sættes i ovnen i yderligere 20 minutter. Du ved, at dine peberfrugter er færdige, hvis sværen er blød og luftig, og peberfrugterne er krympet lidt.

Tag dem ud af ovnen, lad dem køle lidt af, pil dem, fjern kernerne, og skær peberfrugterne i lige store dele på størrelse med løg og andre grøntsager.

Brændt peberfrugt er lækkert og et af trickene ved at lave traditionel ratatouille. (Ratatouille Nicoise)

Trin 2

Hak derefter zucchini, gul squash og aubergine og stil til side.

Hvis du har friske tomater, skal du bruge en si og en skål til at fjerne kernerne og skære tomaterne i tern. Saml det resterende vand i en separat beholder. (Ratatouille Nicoise)

Trin 3

Den næste ting er at forberede dine hvidløg. Skræl og hak skindet og kom det i en separat skål. Tænd ovnen på 375 grader. (Ratatouille Nicoise)

Trin 4

Kom hakket gul zucchini i en skål og hæld olivenolie, salt og peber på. Brug dine hænder til at blande alt.

Gentag processen med aubergine i en separat skål.

Til den traditionelle ratatouille, steg zucchini og aubergine, som du ville med peberfrugten.

Læg grøntsagerne på en bageplade og sæt i ovnen ved 375 grader i cirka en halv time. (Ratatouille Nicoise)

Trin 5

Mens auberginerne og den gule zucchini er i ovnen, bør du komme rigeligt med olivenolie i gryden og begynde at koge dine løg. Vælg en stor, dyb gryde, hvor du planlægger at tilberede hele retten.

Tilsæt salt og rør løgene, da det hjælper løgene med at frigive deres saft. Gør det ved middel varme, så løgene langsomt slipper deres damp, hvilket giver en dejlig smag.

Når du bemærker, at løgene slipper deres saft, skruer du lidt op for varmen og karamelliserer løgene til de er lysebrune. (Ratatouille Nicoise)

Trin 6

Når løgene er kogt, tilsættes den ristede zucchini, aubergine og peberfrugt. Bland godt og tilsæt de kerneløse tomatstykker ved siden af ​​tomatsaften. Rør igen og kog i et par minutter ved middel varme. Sørg for, at du har nok tomatjuice til at dække alle ingredienserne og forhindre, at den brænder på senere.

Så er det tid til at tilføje dine hvidløg og krydderier. Start med de få urter, du har forberedt tidligere, og tilsæt først salt og peber.

Bring ingredienserne i kog ved middel varme for at undgå forbrændinger. (Ratatouille Nicoise)

Trin 7

Nu er det tid til at blive fancy. Øv Etuvee, en madlavningsteknik, der stort set dækker gryden med et låg, men ikke helt. Sørg for, at låget ikke dækker gryden helt, så fugten kan slippe ud. (Ratatouille Nicoise)

Trin 8

Lad alle ingredienser koge i cirka en time ved middel varme. Zucchini- og auberginestykkerne skal være lidt bløde, men kogte jævnt og ikke møre. Du burde stadig være i stand til at gafle dem. (Ratatouille Nicoise)

Når din ratatouille er klar, lad den køle af natten over. Traditionelt tilberedes ratatouille dagen før, men at lade den køle af natten over forstærker ingrediensernes smag. Tilsæt lidt eddike for at øge smagen af ​​olivenolie og tomatjuice, før du er klar til at spise. Tilsæt regionens urter, bland ingredienserne og varm op inden servering.

Du kan også servere afkølet ratatouille med brød. (Ratatouille Nicoise)

Ratatouille opskrifter – variationer

Udover de forskellige skæreteknikker, kommer nogle kokke også med deres egne versioner af ratatouille. Nogle går ind for at koge alle ingredienserne sammen, mens andre foretrækker at tilberede grøntsagerne separat og kombinere dem til sidst. (Ratatouille Nicoise)

Den traditionelle ratatouille-opskrift kræver, at peberfrugt, courgette og aubergine ristes separat og derefter langsomt koges sammen. På denne måde vil smagene gradvist smelte sammen og til sidst opnå en unik smag. Det er upraktisk at tilberede alle ingredienserne separat, men det rimelige argument er, at hver grøntsag bevarer sin oprindelige smag.

Men hvis du vil have et traditionelt provencalsk måltid, så kog ingredienserne i en stor gryde, start med løgene og tilsæt gradvist de resterende ingredienser. (Ratatouille Nicoise)

Nogle opskrifter foreslår at blande de friske ingredienser i gryden, overtrække dem med tomatjuice og placere dem i ovnen. Selvom det kan virke som en praktisk måde at tilberede retten på, er resultatet ikke en gryderet som ratatouille er, men noget andet. Du risikerer også at få klistrede grøntsager og ødelægge smagen og præsentationen af ​​din ratatouille.

Endelig kan du finde en smuk præsentation af ratatouille på sociale medier, som foreslår at skære ingredienserne i små skiver og justere dem i gryden for at få et livligt måltid. Selvom det ser pænt ud, er de tynde skiver nemme at overkoge, og du får ikke en ratatouille-gryde. I stedet får du squishy grøntsager og et smukt billede til din Instagram-konto. (Ratatouille Nicoise)

Se denne video for at vide mere:

Top 3 måder at servere Ratatouille på

Ratatouille serveres traditionelt med kogt ris eller kød.

Der er dog tre kreative måder at gøre en ratatouille til starten på dit måltid – morgenmad, frokost eller aftensmad! (Ratatouille Nicoise)

Morgenmad idé

Hvis du har nogle ratatouille-rester, så smid dem ikke væk. Lav i stedet en omelet, som du plejer, og hæld ratatouille-resterne over. Væskerne vil gøre omeletten saftig, og kombinationen vil være en solid og sund morgenmad perfekt til at starte en utrolig dag. (Ratatouille Nicoise)

frokost idé

Ratatouille passer perfekt til grillet kylling, og du behøver ikke meget for at pynte retten. Grill kyllingen og læg en køkkenskefuld ratatouille på tallerkenen. Top det af med grillet kylling og voila – du har lige lavet et sundt måltid, der indeholder alle de proteiner, vitaminer og fibre, du skal bruge for at holde dig energisk resten af ​​dagen.

Ratatouille smager bedre, hvis du tilbereder den en dag i forvejen og kan holde sig frisk i flere dage i køleskabet. Dagen efter kan du bruge fisk med kogte kartofler, ris eller ratatouille. (Ratatouille Nicoise)

Middagsidé

Som fyld til pandekager kan du bruge ratatouille. Ved hjælp af en crepemaskine kan du nemt lave pandekager af æg, mel og mælk eller købe dem i butikken. Varm din ratatouille op og fyld pandekagerne med den.

Ratatouille-pandekager er det perfekte trick til at fodre børn med sunde grøntsager. Pynt pandekagerne med cherrytomater og frisk basilikum, dine børn vil elske det. (Ratatouille Nicoise)

Hjertevarmende Ratatouille – Sund og nem at lave familieret

Ratatouille er nemmere at tilberede end at udtale, og du vil hurtigt lære at lave den. Smagen af ​​denne sunde ret afhænger af ingrediensernes friskhed, og du bliver hurtigt dygtig til at vælge den bedste grøntsag til din ratatouille.

Det er en alsidig ret, der kan serveres med mange andre ingredienser. Ratatouille-gryderet er en fantastisk måde for begyndere at lære det franske køkken at kende og bringe en middelhavssmag til deres tallerken!

Hvis du kunne lide min traditionelle opskrift, så overvej at kunne lide den og dele den med dine venner og familie uanset deres madlavningsevner! Ratatouille er let at lave, og selv begyndere kan få succes!

Har du nogensinde lavet ratatouille derhjemme? Hvordan var det?

Glem også at fastgøre/bogmærke og besøge vores blog for mere interessant, men original information. (Ratatouille Nicoise)

Relaterede :

20 underlige gaver til din underligeste ven i 2021

Vejledning til sort schæferhunds udseende, adfærd og temperament

22 blå blomster, som du vil hade for ikke at kende før

10 hemmeligheder om Cerasee-te, der aldrig er blevet afsløret i de sidste 50 år.

Kan katte spise salat - er det godt eller dårligt?