Opskrifter
15 ostetyper, du skal "oste ned" i maven
Jan
Hvor mange ostetyper er der?
Blåskimmelost, cheddarost, hård ost, salt ost, perforeret ost.
Selv skrivemaskiner ville blive trætte af at skrive alle de forskellige ostetyper i verden.
Og den bedste del
Alligevel kunne de nå at glemme mange af dem.
Dette emne er så intenst.
Vi fandt dog en unik måde at komme rundt på.
En klassificeringsmetode, som du ikke finder på internettet.
Ja!
Ostetyper efter mælketyper.
Induceret? Lad os starte så. (Osttyper)
Indholdsfortegnelse
Ostetyper efter mælkekilde?
Ifølge Wikipedia, er der 9 mest karakteristiske mælkeproducerende dyr.
Af disse er det kun bøfler, ko, får og ged, der bruges til ostefremstilling.
Det er meget vanskeligt at beregne den globale andel af hver type mælk i osteproduktionen; én ting er dog sikkert.
Den mest brugte mælk til dette er komælk.
Der er flere egenskaber, som den bedste mælk skal bestå til ostefremstilling. Top osteproducenter som Emmi Roth, Alpha Tolman, Green Hill og Grotta Del Fiorini bruger bestemt:
- Smag; Den skal have en frisk smag. Ikke nødvendigvis sødt eller salt, men ekstremt originalt og friskt.
- Pasteuriseringsniveau; Det skal ikke pasteuriseres for meget. Alt over 170oF er ikke særlig godt.
- Pris: Det skal hverken være for dyrt eller af billig kvalitet.
- Forarbejdning: Det skal gennemgå en ren og hygiejnisk forarbejdning.
Så lad os starte vores osteliste. Vi har gjort det nemt for dig at forstå hver type ost uden at læse ordene og ordene på den. (Osttyper)
Typer af ko ost
Hvad gør nu denne mælk til den mest eftertragtede dagbog til osteproduktion?
For det første er det ernæringsmæssigt afbalanceret.
For det andet er det tilgængeligt i overflod.
Her er de bedste oste lavet af komælk. (Osttyper)
1. Cheddar
Sandsynligvis den mest populære ost i verden, denne ost kommer fra landsbyen Cheddar i Somerset, England.
Den smager forskelligt alt efter hvor gammel den er.
Let eller ung cheddarost er 2-3 måneder gammel, har en glat tekstur og en cremet smag.
Den er mellemstor, 5-8 måneder gammel, med en glat tekstur og en mellemskarp smag.
Moden eller skarp cheddarost er mellem 9-16 måneder, har en skarp, syrlig smag, der er hård og smuldrende.
Farven kan variere fra hvid til orange afhængig af den tilsatte madfarve. Ofte tilsættes annatto for at gøre det gulligt-orange. (Osttyper)
Jo hvidere cheddaren er, jo mere indikerer det, at koen får en dårlig kost.
Ifølge USDA, 100g cheddarost indeholder følgende.
| Kalorier | 393 kcal |
| Fedt | 32.14g |
| Protein | 25g |
Her er en video, der viser, hvordan cheddarost fremstilles på en 100 år gammel fabrik.
Til det bedste?
Det indeholder også gavnlige spormængder af mineraler som calcium, natrium og fosfor. Den kan bruges som en skive på de øverste burgere, for at tilføje til pastaen smeltes raclette og rives i quiches. (Osttyper)
2. Camembert
Denne fetaost er hjemsted for byen Camembert i Normandiet, Frankrig. Den kan laves af rå eller pasteuriseret komælk, afhængigt af typen.
For at ost kan hedde Camembert, skal den være mindst 10 cm i diameter og indeholde 22 % fedt.
Den har en blød, flydende tekstur og er lavet i cirkulære potions. Den ældes i op til 4-5 uger, hvilket giver den en anstændig tid for svampen at omslutte den helt.
Til at begynde med er den helt hvid, men da den får tid til at blive moden, begynder der at komme brune nuancer på dens kanter. Den har en cremet, nøddeagtig og svampesmag med en skarp, skarp lugt. (Osttyper)
Jo mere moden camemberten bliver, jo mere cremet bliver den.
Her er de ernæringsmæssige detaljer for 100g.
| Kalorier | 250 kcal |
| Fedt | 21.43g |
| Protein | 17.86g |
Til det bedste?
Smager bedst ved stuetemperatur. Du kan indtage det ved at sprede det på kiks og skiver. Det bruges også i salater, smeltet og sandwich.
3. Parmesan (Parmigiano-Reggiano)
Parmesan, ostens konge, kaldes sådan af to grunde.
- Det er en af de dyreste oste i verden.
- Den ældste ost i verden (normalt 2 år, nogle modnet i 10 år)
Denne hårde, gule ost kommer fra Norditalien og har en frugtagtig smag med en granulær tekstur. Den kan godt lide at blive strimlet og hakket. (Osttyper)
Beskyttet under DOP Status (bekræfter, at ost kun kan komme fra sin oprindelse), er ost en af Italiens største eksportvarer. Kun 329 fabrikker producerer parmesanost i verden.
Det kræver 131 gallons mælk at producere et enkelt hjul ost (Food Insider) - deraf den høje pris. Under processen bliver det saltet i 19 dage.
Nedenfor er hvad 100 g Parmesan byder på. (Osttyper)
| Kalorier | 392 kcal |
| Fedt | 25 g |
| Protein | 35.75 g |
| Kulhydrater | 3.22 g |
Til det bedste?
Parmesanost har en stærk smag og indtages sjældent alene - den rives på pasta og pizza, blandes med dejen for at lave småkager og drysses over gryderetter eller salater. (Osttyper)
4. Brie
Camemberts fætter, Brie, kommer fra den franske by Meaux og har samme tekstur; Blød og cremet, sej svær.
Men hvad er forskellene?
Brie er pakket i en større trækasse, har et højere fedtindhold (29% mod 22%) og er længere tid om at modne end Camembert. Den har også en mere subtil smag sammenlignet med en rustik smag. (Osttyper)
100 g Brie indeholder:
| Kalorier | 357 kcal |
| Fedt | 32.14 g |
| Protein | 17.86 g |
Til det bedste?
Især i Frankrig bruger man det i salater og smelter det på bøffer, eller bruger det råt med karamelliserede æbler eller honning.
Nyd med hvidløgsbrød eller ristede skiver. Du kan også kombinere det med druer og rødvin på en lækker måde. (Osttyper)
5. Mozarella
Selvom mozzarella traditionelt laves med bøfler, laves den i dag almindeligvis med komælk.
Betragtet som en semi-blød ost, er det den bedste italienske ost og går head-to-head med cheddar ost i forskellige dele af oste-elskende lande som Frankrig, Tyskland, Finland og Grækenland.
Der findes forskellige typer mozzarellaost; Nogle siger 6, nogle siger 12.
Lad os dog sige, at det er over 10 for en sikkerheds skyld.
Her er de mest populære:
- Frisk mozzarella: Den har en mælkeagtig smag, meget blød konsistens og indtages med olivenolie i salater eller bare til morgenmad/frokost.
- Mozzarella di Bufala: Fremstillet af bøffelmælk (den traditionelle mælk, der bruges til at lave mozzarella). Det er lidt sødt.
- Røget mozzarella: du har essensen, ikke? Træflis som kastanje, el og surkirsebær bruges til rygning og giver en kogt smag med en brunlig svær.
- burrata: Bare varm mozzarella blandet med fløde og stracciatella. Når du skærer den i skiver, får du en rig, flydende flødeost.
- Masseproduktion: Dette er den dehydrerede lagdelte ost, du ser i de fleste købmandsforretninger. Den er hård og bruges mest i pizza, pasta og lasagne. Det smager lidt salt.
Det er svært at give en enkelt smag til mozzarellaost, da der findes mange varianter af denne ost. Den kan dog betragtes som mælkeagtig, frisk og let syrlig med en sej konsistens. (Osttyper)
Traditionelle italienere hævder, at der ikke er nogen måde at lave mozzarella på, mens man har handsker på.
Den er kortvarig, normalt mellem to og fire uger. Vi anbefaler ikke at opbevare den i køleskabet i længere tid, da den mister sin oprindelige smag og cremethed, som f.eks. creme, som tager omkring 2 uger.
Her er tabellen:
| Kalorier | 321 kcal |
| Fedt | 28.57 g |
| Protein | 17.86 g |
| Kulhydrater | 3.57 g |
6. Gouda
Du har måske spist Gouda-ost, men vidste du, at den er fra Holland? Det hedder Gouda, fordi det blev (og stadig bliver) solgt i byen, der traditionelt kaldes Gouda.
Denne halvhårde ost har en forskellig smag afhængig af lagringstiden:
- Ung: Lagret i 4-10 uger
- Moden Gouda: Lagret i 16-18 uger
- Gammel Gouda: Lagret i 10-12 måneder
Ung Gouda er blød og har en lidt sød smag, så den egner sig bedst til sandwich, brød og kiks.
Moden Gouda bliver til en salt og nøddeagtig smag, der er ideel til vine og burgere.
Gammel Gouda har en velsmagende rigdom og serveres især i salater eller med vine som Shiraz.
Den bedste måde at opbevare Gouda på er at bruge fleksible opbevaringslåg eller brug på tallerkener/skåle ved hjælp af vakuumlåg. (Osttyper)
100 g Gouda ost indeholder (USDA data):
| Kalorier | 419 kcal |
| Fedt | 42.86 g |
| Protein | 33.33 g |
Til det bedste?
Denne type ost kan bruges i alle smeltede osteretter som supper, sandwich, quiche og pasta.
7. Emmentaler
Ræk hånden op, hvis du har bemærket osten med huller i Tom & Jerry-tegnefilmene!
Dette er Emmentaler ost. (Osttyper)
Den kommer fra regionen Schweiz, som producerer omkring 80 % af emmentaler-osten; Den omtales også som schweizerost i USA.
Med sin glatte tekstur, gule farve og frugtagtige smag er dens mest ikoniske egenskab perforeringerne, som er resultatet af CO2-produktion fra bakterier under opbevaringsprocessen.
Det ældes i omkring 8-10 måneder, indtil det kommer i hænderne på grossisten. (Osttyper)
Food Insider kalder den verdens største ost med en diameter på 80-100 cm.
Her er, hvordan det er lavet, opbevaret, forarbejdet, og hvordan det smager.
Du får en god mængde protein af det:
| Kalorier | 393 kcal |
| Fedt | 32.14 g |
| Protein | 28.57 g |
Det er også verdens mest bedrageriske ost, så ægte emmentaler-ost kommer altid med et referencenummer og et logo på skorpen (hvis du skærer et stort stykke). (Osttyper)
Til det bedste?
På grund af dens gode smelteegenskaber bruges den hovedsageligt i ostefondue, cheeseburger/sandwich og gryderetter. (Osttyper)
Typer af fåreost
Du ser ikke mange fåreostfarme i verden, fordi de ikke producerer meget mælk.
Men der er en fangst her! (Osttyper)
En gallon komælk vil give dig et pund ost.
En gallon fåremælk giver dig tre pund ost.
Det er så rigt.
Folk, der laver traditionel fåreost, er stolte af det, de laver.
Åh, lad os ikke lade os rive med. Lad os komme til emnet :p
Fåremælksost indeholder en høj procentdel smør og er defineret af dens syrlige smag. Den indeholder mere laktose og mineraler end gede- eller komælk.
Fedtkuglerne er også mindre, hvilket gør dem lettere at fordøje og derfor mindre tilbøjelige til at have højt kolesteroltal. (Osttyper)
De bedste varianter af fåremælksost er:
8. Pecorino Romano
Denne hårde, blege og salte ost daterer sig tilbage til landsbyerne i Italien for 2000 år siden, stadig værdsat for sin naturlige smag og smuldrende tekstur. (Osttyper)
Det er en af de ældste oste og fås i tre typer baseret på lagringstid:
- Fresco: lagret i 30 dage
- Semi-stagionato: mindre end et år
- Stagionato: 24-36 måneder
Jo ældre den bliver, jo mere salt, hård og smuldrende bliver den. Mange mennesker finder Stagionato Pecorino for stærk og ikke egnet til brug alene. Den er revet skal tilsættes pasta eller saucer.
En cirkel af ordentlig smag flyder fra et stykke Pecorino placeret på tungen.
Til at begynde med giver det et strejf af nøddeagtigt, som straks bliver til en salt smag, før det genvinder den ultimative sofistikering af en jordagtig, smuldrende smag. (Osttyper)
Her er ernæringsskemaet:
| Kalorier | 393 kcal |
| Fedt | 32.14 g |
| Protein | 28.57 g |
| Kulhydrater | 3.57 g |
Til det bedste?
Dette er en god mulighed for revet ost til retter som pasta, pizza, supper og frikadeller. Det kan også pragtfuldt drysses på grøntsager og kartofler.
Selvom skrællen er meget fast, tilsættes den til gryderetter/supper som smagsforstærker.
Pecorino vs Parmesan
Folk har ofte en tendens til at forveksle Pecorino med parmesan. Begge er forskellige. (Osttyper)
Pecorino er lavet af 100% fåremælk, mens parmesan er lavet af komælk. Den er blødere end parmesan, men i løbet af få måneder når den hårdhed sammenlignet med parmesan.
Til sammenligning har den en lysere farve og en mildere smag. (Osttyper)
9. Roquefort
Roquefort, en af de bedste blå oste i verden, kommer fra Frankrig og omtales lokalt som "kongen af ost". (Osttyper)
Den er berømt for sine blå årer, tykke tekstur og nøddeagtige, salte smag. Roquefort er en naturlig skimmelsvamp, der findes i grotterne i Frankrig.
Varianter (normalt penicillium roqueforti) tilsættes osten som et krav under tilberedning for at give osten dens blå farve; osteløbe og bakteriekultur er de to andre.
Inden formen begynder at virke på sin magi, har den en bleggul farve. Generelt tager det omkring 1-2 måneder for skimmelsvampen at brede sig gennem ostehjulet efter emballering.
Den ældes i yderligere 1-3 måneder, hvilket øger den samlede ældningstid til 5-6 måneder.
Han forklarer meget godt, hvordan man gør det i videoen. (Osttyper)
| Kalorier | 357 kcal |
| Fedt | 32.14 g |
| Protein | 17.86 g |
Til det bedste?
Det bruges mest i saucer og salater, det smøres også på kiks og toast, eller indtages med vine såvel som rig-smager honning. (Osttyper)
10. Manchego
Det er svært at holde Spanien ude af alle ostediskussioner. (Osttyper)
Denne halvhårde ost kommer fra La Mancha-regionen i det centrale Spanien og integrerer den frugtagtige essens af fåremælk med sødmen og krydret den får fra formen, der dækker hjulet.
Et andet kendetegn er dens sildebensskal, og den skal modnes/ældes i mindst 2 måneder, før den kan kaldes en Manchego.
Selvom det også er lavet i Mexico, har det kun lidt lighed med den traditionelle spanske opskrift. Den er lavet i Mexico med komælk og lagret i kun 2 uger, så den er blød og luftig.
På grund af denne uforenelighed godkender spanske osteproducenter ikke at dele navnet på deres ost, og den får en Beskyttet oprindelsesnavn. (Osttyper)
| Kalorier | 429 kcal |
| Fedt | 35.71 g |
| Protein | 25 g |
| Kulhydrater | 3.57 g |
Til det bedste?
Manchego smelter perfekt og er hovedsageligt bruges til at lave empanadas og æggeretter.
Typer af gedeost
Ost lavet af geder er blødere og indeholder generelt mere protein og fedt end komælk. Der er mange fåreostvarianter af lav kvalitet på markedet, hvilket på en eller anden måde har trukket kundernes opmærksomhed på denne type.
Her er tre, du bør prøve. (Osttyper)
11. Feta
Feta er lavet enten med en kombination af gede- og fåremælk eller med fåremælk alene. (Osttyper)
Den tilhører Grækenlands territorium og er kendetegnet ved sin hvide farve, smuldrende, bløde tekstur og milde smag. Det laves normalt i skiver.
Den mindste modningstid for fetaost er 2 måneder i saltlage, selvom den er lagret på forskellige tidspunkter – altså forskellige typer – af forskellige producenter.
Nogle er flydende og cremede, mens andre, mere modne, er faste og syrlige. (Osttyper)
100 g fetaost indeholder:
| Kalorier | 286 kcal |
| Fedt | 21.43 g |
| Protein | 17.86 g |
| Kulhydrater | 3.57 g |
Til det bedste?
De tilsættes frugtsalater som æbler i skiver, ferskner, mango og vindruer; Den marineres i olivenolie eller spises på grillen.
12. Bucheron
Denne ost, der stammer fra Loire-dalen i Frankrig, er beriget med friske, vidtstrakte græsgange, har en semi-blød konsistens og er lavet i stammer.
Faktisk, hvis farven var brun, ville folk let forveksle den med træstammer. Den har et skalskaleret mønster, mens midten er kalkagtig.
Kosten til de geder, hvorfra mælken er opnået, spiller en afgørende rolle for at bestemme smagen af osten; men generelt har den en jordagtig, citrusagtig aroma med noter af svampe.
Her er en simpel opskrift på at lave gedeost derhjemme med en forret, salatslyngeog lidt salt.
| Kalorier | 250 kcal |
| Fedt | 21.43 g |
| Protein | 14.29 g |
| Kulhydrater | 3.57 g |
13. Valencay
Valencay er en fransk ost lavet med frisk gedemælk. Denne ost er lavet i form af en afkortet pyramide, som har et særpræg.
Efter at osten er tilberedt, bliver den fra bleg hvid til gul, men hvordan får den sin blå-sorte farve?
Det er faktisk dækket med vegetabilsk aske og efterladt til hvile i 4-5 dage i industrielle huler. Efter at have været dækket med passende kultur i yderligere 4-5 dage, bliver den til en rynket blå-sort konsistens, det vil sige dens endelige form.
En legende forklarer formen af denne ost - Napoleon skar toppen af den pyramideformede Valencay-ost i skiver, efter at den blev spist i Egypten.
Den er blød og har en citronsmag, når den er frisk - denne ændres over tid til en nøddeagtig smag. Det slides ikke i mere end 2 måneder.
Typer bøffelost
Bøffelmælk er tykkere og mere cremet end komælk, da den indeholder mere fedt. Her er to typer bøffelmælksost.
14. Caciotta
Denne halvbløde hvide ost er produceret og værdsat i Italien. Selvom der også laves komælk og fåremælk, vil vi kun tale om bøffelversionen.
Den er omkring 2 måneder gammel og har en sød, cremet smag. Meget interessant nok er den smagt til med forskellige ingredienser såsom paprika, løg eller krydderurter.
Lagret i mindst en måned før endelig emballering på fabrikker. 75-85% luftfugtighed er påkrævet for perfekt modning af denne ost.
100 g af Caciotta ost indeholder:
| Kalorier | 357 kcal |
| Fedt | 28.50 g |
| Protein | 24 g |
| Kulhydrater | 1.14 g |
Til det bedste?
Caciotta ost kan være en lækker tilføjelse til omeletter, quicher og tærter.
15. Paneer
Cottage cheese eller Paneer er basisfødevarer på det indiske subkontinent. Det er lavet almindeligt, krydret eller syltet. Den er blød og strålehvid i farven med en mælkeagtig smag.
Den gode mængde kulhydrater i Paneer gør det til en passende basisfødevare. Faktisk forbereder de fattige områder i Indien dem derhjemme og fodrer deres børn med det, i stedet for at købe det udefra.
Det man skal huske på ved denne stamme er, at den ikke smelter og ældes. Nogle mennesker anser Paneer for at være en mild og derfor krydret og udvalgt sort.
Det produceres i terninger, dåser og skiver på fabrikker og transporteres derefter over hele verden.
| Kalorier | 343 kcal |
| Fedt | 26.9 g |
| Protein | 19.1 g |
| Kulhydrater | 6.1 g |
Til det bedste?
De bedste rudefade er Palak Paneer, Matter Paneer, Kofta og Paneer Tikka Masala.
Wrap
Vi ved, at vi måske har savnet mange varianter af ost fra dit land.
Så hvorfor ikke pinge os om dem i kommentarfeltet, så vi kan inkludere dem på vores blog.
Glad jubel!
Glem heller ikke at pin/bogmærke og besøg vores blog for mere interessant, men original information.