Hvor længe kan du fryse creme fraiche for at holde sig frisk | Køkken tips og vejledning

Om creme fraiche og kan du fryse creme fraiche

Creme fraiche (i Nordamerikansk engelsk, Australsk engelsk , New Zealand engelsk), Eller cremefraiche (British English) er en mejeriprodukt opnået af gærende fast creme med visse former for mælkesyrebakterier. Det bakteriekultur, som introduceres enten bevidst eller naturligt, syrer og fortykker cremen. Dets navn stammer fra produktionen af ​​mælkesyre ved bakteriel gæring, som kaldes syrning. Creme fraiche er en type creme fraiche med et højt fedtindhold og mindre sur smag.

Traditionel

Traditionelt blev creme fraiche fremstillet ved at lade fløde, der blev skummet af toppen af ​​mælkegæringen ved en moderat temperatur. Det kan også fremstilles ved syrning af pasteuriseret fløde med syreproducerende bakteriekultur. Bakterierne, der udviklede sig under gæringen, fortykkede cremen og gjorde den mere sur, en naturlig måde at bevare den på.

Kommercielle sorter

Ifølge USA (FDA) regler, kommercielt fremstillet creme fraiche indeholder ikke mindre end 18% mælkefedt, før der tilsættes fyldstoffer, og ikke mindre end 14.4% mælkefedt i det færdige produkt. Derudover skal den have en total surhed på ikke mindre end 0.5%. Det kan også indeholde mælk og vallefaststoffer, kærnemælk, stivelse i en mængde, der ikke overstiger en procent, salt og osteløbe afledt af vandige ekstrakter fra den fjerde mave af kalve, unger eller lam, i en mængde, der er i overensstemmelse med god fremstillingspraksis. 

Desuden er emulgerings-, gelerings-, stabiliserings- og fortykkelsesmidler i creme fraiche i henhold til de canadiske fødevareforskrifter noget, johannesbrød tyggegummi (johannesbrødgummi), carrageenan, gelatine, guargummi, pektin eller  propylenglycol alginat eller enhver kombination deraf i en mængde på højst 0.5 % monoglycerider, mono- og diglycerider eller enhver kombination deraf i en mængde på højst 0.3 % og natriumphosphat dibasisk i en mængde, der ikke overstiger 0.05 %.

Creme fraiche er ikke helt gæret, og som mange mejeriprodukter, skal det være nedkølet uåbnet og efter brug. Derudover er der i canadiske bestemmelser et mælkekoagulerende enzym afledt af Rhizomucor miehei (Cooney og Emerson) fra Mucor pusillus Lindt ved ren kultur gæringsproces eller fra Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) kan også tilsættes til fremstilling af creme fraiche i en mængde, der er i overensstemmelse med god fremstillingspraksis. Creme fraiche sælges med en udløbsdato stemplet på beholderen, men om det er en “sælge efter”, en “bedst efter” eller en “brug efter” dato varierer med lokal lovgivning. Uåbnet creme i køleskab kan holde i 1-2 uger ud over dens sidste salgs-dato mens nedkølet åbnet creme fraiche normalt holder sig i 7-10 dage.

Fysisk-kemiske egenskaber

Ingredienser

Dyrket fløde.

Forarbejdet creme fraiche kan indeholde et hvilket som helst af følgende tilsætningsstoffer og konserveringsmidler: valle A, modificeret madstivelse, natriumphosphat, natriumcitrat, guargummi, carrageenan, calciumsulfat, kaliumsorbatog johannesbrød.

Proteinsammensætning

Mælk indeholder cirka 3.0-3.5% protein. De vigtigste proteiner i fløde er kaseiner , valleproteiner. Af den samlede fraktion af mælkeproteiner udgør kaseiner 80%, mens valleproteinerne udgør 20%. Der er fire hovedklasser af kaseiner; β-kaseiner, α(s1)-kaseiner, α(s2)-kasein og κ-kaseiner. Disse kaseinproteiner danner en multimolekylær kolloid partikel kendt som et kasein micelle. De nævnte proteiner har en affinitet til at binde med andre kaseinproteiner eller til at binde med calciumphosphat, og denne binding er det, der danner aggregaterne. Kaseinmicellerne er aggregater af β-kaseiner, α(s1)-kaseiner, α(s2)-kaseiner, der er belagt med κ-kaseiner.

Proteinerne holdes sammen af ​​små klynger af kolloidalt calciumphosphat, indeholder micellen også lipase, citrat, mindre ioner og plasmin enzymer sammen med indesluttet mælkeserum. Micellen er også belagt i dele af κ-kaseiner, der er kendt som hårlaget, med en lavere densitet end kernen i micellen. Kaseinmiceller er snarere porøs strukturer, der spænder i størrelsen 50-250 nm i diameter og strukturerne i gennemsnit er 6-12% af den samlede volumenfraktion mælk. Strukturen er porøs for at kunne rumme en tilstrækkelig mængde vand, dets struktur hjælper også med reaktionen af ​​micellen. 

Dannelsen af ​​kaseinmolekyler i micellen er meget usædvanlig på grund af β-kaseins store mængde prolinrester (prolinresterne forstyrrer dannelsen af α-helixer , β-ark) og fordi κ-kaseiner kun indeholder en phosphoryleringsrest (de er glycoproteiner). Det høje antal prolinrester hæmmer dannelsen af ​​tætpakkede sekundære strukturer i såsom α-helixer og β-foldede ark.

På grund af κ-kaseiner glycoproteiner, de er stabile i nærvær af calciumioner, så κ-kaseinerne er på det ydre lag af micellen for delvist at beskytte ikke-glykoproteinerne β-kaseiner, α (s1) -kaseiner, α (s2) -kasiner mod udfældning i nærvær af overskydende calciumioner. På grund af manglen på en stærk sekundær eller tertiær struktur som følge af prolinresterne er kaseinmiceller ikke varmefølsomme partikler. De er imidlertid pH -følsomme. De kolloidale partikler er stabile ved mælkens normale pH, som er 6.5-6.7, micellerne vil udfælde ved isoelektrisk punkt mælk, som har en pH på 4.6.

Proteinerne, der udgør de resterende 20% af brøkdelen af ​​proteiner i fløde, er kendt som valleproteiner. Valleproteiner omtales også bredt som serumproteiner, som bruges, når kaseinproteinerne er udfældet ud af opløsningen. De to hovedkomponenter i valleproteiner i mælk er β-lactoglobulin , α-lactalbumin. De resterende valleproteiner i mælk er; immunglobuliner, bovint serumalbuminog enzymer som f.eks lysozym. Valleproteiner er meget mere vandopløselige end kaseinproteiner. Den vigtigste biologiske funktion af β-lactoglobulin i mælk er at tjene som en måde at overføre på vitamin Aog α-lactalbumins vigtigste biologiske funktion ved laktosesyntese.

Valleproteinerne er meget resistente over for syrer og proteolytiske enzymer. Valleproteiner er dog varmefølsomme: opvarmning af mælk vil forårsage denaturering af valleproteinerne. Denatureringen af ​​disse proteiner sker i to trin. Strukturerne af β-lactoglobulin og α-lactalbumin udfolder sig, og derefter er det andet trin aggregering af proteinerne i mælk. Dette er en af ​​de vigtigste faktorer, der gør det muligt for valleproteiner at have så godt emulgering ejendomme. Indfødte valleproteiner er også kendt for deres gode piskeegenskaber og i de ovenfor beskrevne mælkeprodukter deres geleringsegenskaber. Ved denaturering af valleproteiner er der en stigning i vandopbevaringskapacitet af produktet.

Behandles

Fremstillingen af ​​creme fraiche begynder med standardiseringen af ​​fedtindholdet; dette trin er at sikre, at den ønskede eller lovlige mængde mælkefedt er til stede. Som tidligere nævnt er den mindste mængde mælkefedt, der skal være til stede i creme fraiche, 18%. Under dette trin i fremstillingsprocessen tilsættes andre tørre ingredienser til cremen; ekstra kvalitet En valle ville f.eks. blive tilføjet på dette tidspunkt. Et andet additiv anvendt under dette behandlingstrin er en række ingredienser kendt som stabilisatorer.

De almindelige stabilisatorer, der tilsættes creme fraiche, er polysaccharider , gelatine, herunder modificeret madstivelse, guargummiog carrageenaner. Begrundelsen bag tilføjelsen af ​​stabilisatorer til fermenterede mejeriprodukter er at give glathed i kroppen og tekstur af produktet. Stabilisatorerne hjælper også med produktets gelstruktur og reducerer valle synerese. Dannelsen af ​​disse gelstrukturer efterlader mindre frit vand til valle -synerese og forlænger derved holdbarheden. 

Vallesynerese er tab af fugt ved udstødning af valle. Denne udvisning af valle kan forekomme under transport af beholdere, der indeholder creme fraiche, på grund af modtagelighed for bevægelse og omrøring. Det næste trin i fremstillingsprocessen er syrningen af ​​cremen. Organiske syrer såsom Citronsyre or natriumcitrat tilsættes cremen inden homogenisering for at øge startkulturens metaboliske aktivitet. For at forberede blandingen til homogenisering opvarmes den i en kort periode.

Homogenisering er en behandlingsmetode, der bruges til at forbedre cremenes kvalitet med hensyn til farve, konsistens, cremestabilitet og cremethed af den dyrkede creme. Under homogenisering opdeles større fedtkugler i cremen i mindre kugler for at muliggøre en jævn suspension i systemet. På dette tidspunkt i behandlingen er mælkefedtkuglerne og kaseinet proteiner ikke interagerer med hinanden, forekommer der frastødning.

Blandingen homogeniseres under højtrykshomogenisering over 130°C bar (enhed) og ved en høj temperatur på 60 ° C. Dannelsen af ​​de små kugler (under 2 mikron i størrelse), der tidligere er nævnt, muliggør reduktion af dannelse af cremelag og øger viskositet af produktet. Der er også en reduktion i adskillelsen af ​​valle, hvilket forbedrer cremeflødenes hvide farve.

Efter homogenisering af cremen skal blandingen gennemgå pasteurisering. Pasteurisering er en mild varmebehandling af cremen, med det formål at dræbe eventuelle skadelige bakterier i cremen. Den homogeniserede creme gennemgår høj temperatur kort tid (HTST) pasteuriseringsmetode. Ved denne type pasteurisering opvarmes cremen til den høje temperatur på 85 °C i tredive minutter. Dette forarbejdningstrin giver mulighed for et sterilt medium til, hvornår det er tid til at introducere starterbakterierne.^[15]

Efter pasteuriseringsprocessen er der en afkølingsproces, hvor blandingen køles ned til en temperatur på 20˚C. Grunden til at blandingen blev afkølet til en temperatur på 20˚C skyldes, at dette er en ideel temperatur til mesofil podning. Efter at den homogeniserede creme er afkølet til 20 ° C, podes den med 1-2% aktiv startkultur. Den anvendte startkultur er afgørende for fremstilling af creme fraiche. Det startkultur er ansvarlig for at sætte gang i gæringsprocessen ved at sætte den homogeniserede creme i stand til at nå pH på 4.5 til 4.8.

Mælkesyrebakterier (i det følgende kendt som LAB) gærer laktose til mælkesyre, de er mesofile, Grampositive fakultative anaerober. Stammerne af LAB, der bruges til at tillade gæring af creme fraiche, er Lactococcus lactis subsp latic eller Lactococcus lactis subsp cremoris, de er mælkesyrebakterier forbundet med at producere syren. LAB, der er kendt for at producere aromaer i creme fraiche, er Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Tilsammen producerer disse bakterier forbindelser, der vil sænke blandingens pH, og producere smagsforbindelser som f.eks diacetyl.

Efter podning af startkultur deles cremen i pakninger. I 18 timer finder en fermenteringsproces sted, hvor pH sænkes fra 6.5 ​​til 4.6. Efter gæring finder der endnu en afkølingsproces sted. Efter denne afkølingsproces pakkes cremefraiche i deres sidste beholdere og sendes til markedet

Vi ved, at du ikke gider læse de lange, sætningsberigede svar på Can Sour Cream Freezable og de komplicerede måder at udføre gøremål i køkkenet på. Det gør ingen! Vi husmødre har brug for tid til os selv, og vi har brug for alle de magiske værktøjer til det få tingene gjort i køkkenet.

Tak fordi du besøgte os igen, da vi hjælper dig med krydderier og urter, nu er her nogle meget subtile og grundlæggende frosne løsninger til creme fraiche. (Creme fraiche)

Så på ingen tid er vi her med en komplet guide til, hvordan du kan fryse creme fraiche:

Før noget andet,

Kan creme fraiche fryses?

Ja, creme fraiche kan fryses uden at miste sin friskhed. Imidlertid kan strukturen af ​​frossen creme fraiche se bleg ud, men det er ikke noget at bekymre sig om. Grundlæggende bruges cremefraiche i opskrifter lavet i gryderetter og trykkogere. Retter som supper, gryderetter, saucer og dressinger er berømte opskrifter til indtagelse af creme fraiche.

Tip om at fryse creme fraiche:

Husk, når du vil opbevare creme fraiche til senere brug i opskrifterne, så sørg for at fryse den ned, før den bliver dårlig. Frysning kan forhindre cremen i at blive dårlig, men kan ikke afvikle processen. Det er ikke kun til creme fraiche, men det samme gælder ost, yoghurt, tunge fløde, flødeskum, vin og endda salater.

Hvordan fryser man creme?

Der er ingen stor hård og hurtig guide at følge for frysning af creme fraiche. De fleste mennesker tror, ​​at det bare fryser det ved blot at opbevare det i køleskabet på toppen. Du kan opbevare cremen på denne måde, men for bedre smag, følg disse trin:

1. Hæld den åbne creme fraiche i en beholder med låg med et piskeris eller få justerbare vakuumlåg til enhver type beholder.
2. Efter at have slået, stram toppen og skriv datoen, så du ved, hvornår den blev gemt.

Hvis den opbevares frosset med det lufttætte låg åbent, kan den holde sig godt i tre uger.

3. Opbevar det nu i køleskabet.

Q: Kan du fryse creme fraiche i en opskrift?

Svar: Nej, du bliver først nødt til at smelte den, hvis opskriften kræver optøet fløde.

Hvordan tøer du fløde op?

Nu, hvis du skal bruge det, skal du kun tage den mængde ud, der skal til for at opløses, ikke beholderen som helhed.

1. Tag cremen ud af æsken, og læg den i hurtigoptøningsbakken. Det hjælper med at optø frosne materialer hurtigt.
2. Når konsistensen af ​​den frosne fløde bliver cremet, er den klar til brug.

Hvis du ikke vil smelte den eller ikke har tid til at smelte fløden, kan du prøve frosne opskrifter med cremefraiche:

Creme fraiche med kage:

Her er vores foretrukne 8-trins creme fraiche kageopskrift:

For at forberede kaffekagen med creme fraiche har du brug for en time.

Ingredienser til cremefraiche kaffekage:

Ingredienser	Form	Antal
Kage
Usaltet smør	Blødgjort	113 gram
Sukker	pulveriseret	198 gram
Æg	Large	2
Mel til alle formål	ubleget	241 gram
Bagepulver	Pulver	1 tsk
Bagepulver	Pulver	¼ tsk
Salt	Almindeligt natrium	½ tsk
Creme fraiche	whipped	227 gram
toppings
Sukker	overbrusning	99grams
Kanel		2 tsk
Vanille ekstrakt	Flydende	2 tsk
Valnødder og pekannødder	Hakket	57 gram

Metoden:

cremefraiche kage:

1. Forvarm ovnen til 350 ° F.
2. Tag en skål og kombiner alle ingredienserne som smør, sukker, æg, mel, bagepulver, natron og salt, og pisk godt.
3. Tilsæt smør og pisk
4. Tilsæt creme fraiche og pisk

Topping:

Tag skålen, tilsæt alle ingredienserne og pisk indtil de er homogent smuldret.

Fremstilling:

1. Tag et stykke folie og læg en kageform på den. Ved at gøre dette kan du oprette en form, som din kage ikke klæber til.
2. Tilsæt halvdelen af ​​kageblandingen
3. tilføj topping
4. Tilføj en anden halvdel i den
5. Følg det tredje trin
6. sæt den i ovnen
7. Check efter 30 minutter; Hvis det er færdigt, skal du fjerne det eller lade det sidde i yderligere 5 til ti minutter.
8. Tag kagen ud af ovnen og kør den.

Uanset om du nyder det med kaffe eller rå, er valget dit.

Kan creme fraiche fra Bundt være frossen?

Fra Bundt til kaffe, du kan fryse og gemme enhver kage fremstillet af creme fraiche.

Et spørgsmål opstår her,

Sådan fortæller du, om creme fraiche er dårlig

Creme fraiche er allerede syrlig, og du kan ikke se, om det er dårligt ved at smage det. Her bør du undersøge cremen fra det nærmeste punkt og kontrollere, om den fremstår hvid eller for pletter. Hvis du bemærker, at der dannes mørke pletter på overfladen, er dette et tegn på skimmelsvamp og dårlig creme fraiche.

Men,

Går rømme virkelig dårligt?

God creme fraiche er ikke blandt de fødevarer, der ikke går dårligt. Som alle andre mejeriprodukter har creme fraiche lidt tid til at holde sig frisk, især om sommeren.

Hvor lang tid er cremefraiche god efter åbning?

Hvis du ikke opbevarer det et koldt sted, sagde vi koldt, så hvis du ikke opbevarer det i en ekstremt kold fryser, forringes det inden for 1-2 dage.

Vidste du, at creme fraiche også kan laves derhjemme?

Sp: Hvordan laves creme hurtigt?

Svar: Ved at tilføje mælkesyrekultur til fløde kan du producere creme fraiche derhjemme inden for få minutter. Mælkesyre giver den bitre smag, som alle elsker i opskrifter, især når du spiser mexicansk mad.

Nu, når den er lavet eller åbnet derhjemme, er en anden ting, du kan tænke på, denne:

Hvor længe varer creme fraiche?

Ofte fylder vi på cremer, yoghurt og saucer, når vi henter rabatter og tilbud fra butikken. Mange produkter holder længe uåbnede; de skal dog fryses ned umiddelbart efter at de er taget ud af kassen eller opbevaret til senere brug. Hvis vi taler om tid, hvor længe føles cremefraiche godt, efter at den er åbnet?

Uden køleskab:

I mangel af et køleskab bør du straks bruge cremen som ethvert andet mejeriprodukt, fordi det ødelægger meget hurtigt og meget let.

Med køleskab:

Ifølge USDA er den samlede tid for frossen creme fraiche tre uger. Men hvis det ikke er helt frosset, tager det 7 til 14 dage før det tøer helt op. Men hvis du ser cremen smelte, så prøv at bruge den i opskrifter og madlavning så hurtigt som muligt.

Q: Er creme fraiche dårligt for dig?

Svar: Creme fraiche i sig selv har ingen skade på sundheden; men de overdrevne kalorier, den har, kan helt sikkert forstyrre din velformede krop eller kan forværre tilstanden, hvis du forsøger at tabe dig. I sidste ende er overskud af alt dårligt.

Bundlinie:

Hvad er din yndlings opskrift på cremefraiche? Del det med os i kommentarfeltet herunder. Hvis du elsker at være i køkkenet, vil du helt sikkert nyde at bruge vores køkken og husholdningsapparater. De sparer dig halvdelen af ​​tiden til at lave din egen. Tjek dem ud link. før du forlader denne side.

Glem også at fastgøre/bogmærke og besøge vores blog for mere interessant, men original information. (Fordele ved Oolong te)